اضغط للتكبير
القيمة الغذائية للحصة
كوكيز كلاسيكي
كوكيز بوزن مثالي يتراوح بين 85-90 جرام، يتميز بقوام يجمع بين الهشاشة والنعومة مع توزيع غني لقطع الشوكولاتة.
المقادير
- زبدة طرية: 220 جرام (1 كوب)
- سكر بني داكن: 180 جرام (1 كوب مضغوط)
- سكر أبيض: 90 جرام (نصف كوب)
- دقيق متعدد الاستعمالات: 192 جرام (1 كوب ونصف)
- دقيق خبز: 128 جرام (1 كوب)
- بيض كامل: 2 حبة
- صفار بيض: 1 حبة
- بودرة فانيليا: 5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
- ملح بحري ناعم: 6 جرام (1 ملعقة صغيرة)
- بيكنج صودا: نصف ملعقة صغيرة
- بيكنج باودر: ربع ملعقة صغيرة
- قطع شوكولاتة متنوعة: 200 جرام (1 كوب وربع)
طريقة التحضير
تحمير الزبدة
في قدر ستانلس ستيل على نار متوسطة، ضع 220 جرام زبدة وقم بتحميرها (Brown Butter) لمدة 4-6 دقائق حتى تصبح برائحة المكسرات ولون ذهبي بني. انقلها فوراً لوعاء ستانلس بارد لإيقاف الطبخ.
التبريد السريع
ضع الزبدة في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة حتى تتماسك قليلاً وتصبح ناعمة (غير صلبة جداً).
لخفق
استخدم العجانة مع "مضرب الكف" (Paddle) لخلط الزبدة مع السكر البني (180 جرام) والسكر الأبيض (90 جرام).
المواد السائلة
أضف بيضتين وصفار بيضة مع الفانيليا واخلط لمدة 1-2 دقيقة حتى يتجانس الخليط دون إدخال هواء زائد.
المواد الجافة
أضف خليط الدقيق والبيكنج صودا والبيكنج باودر والملح واخلط بهدوء لمدة 10-20 ثانية فقط حتى يختفي الدقيق.
إضافة الشوكولاتة
أضف قطع الشوكولاتة واخلط لمدة 5-15 ثانية فقط، ويمكنك إنهاء الخلط يدوياً للتخلص من أي بقع دقيق.
التشكيل
استخدم الميزان لعمل كرات بوزن 85-90 جرام للحصول على حوالي 12 قطعة متساوية.
التبريد والراحة
غطِّ الكرات واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة للوصول لأفضل طعم وقوام، أو ساعة في الفريزر للسرعة.
التجهيز للخبز
سخن الفرن على 180 مئوية، ضع الكرات متباعدة على صينية الخبز وأضف قطع شوكولاتة إضافية على الوجه لمظهر احترافي.
تقنية الطرق
في الدقيقة 8 من الخبز، أخرج الصينية واطرقها بقوة على سطح المطبخ 2-4 مرات لعمل تموجات وتوزيع العجينة، ثم دور الصينية وأكمل الخبز.
الاستخراج والراحة
أخرج الكوكيز وهي طرية من المنتصف (Gooey) واتركها في الصينية لمدة 10-20 دقيقة حتى تتماسك تماماً قبل التقديم.
نصائح الشيف
لضمان أفضل النتائج، ابدأ باستخدام فرن يوزع الحرارة بانتظام؛ فثبات الحرارة هو السر خلف نضج الكوكيز المتساوي. عند إضافة الدقيق، توقف عن الخلط فور اختفائه لتجنب تكوين الجلوتين الذي يجعل القوام قاسياً. استخدم مزيجاً من الشوكولاتة الداكنة وبالحليب لتوازن مثالي في النكهة، ولا تنسَ تطبيق "تقنية الطرق" في الدقيقة الثامنة عبر طرق الصينية بقوة لعمل التموجات وتوزيع العجينة بشكل احترافي.
