اضغط للتكبير
القيمة الغذائية للحصة
سينامون رولز
الوصفة النهائية والسرية لعمل سينامون رولز أصلية؛ عجينة بريوش قطنية تذوب في الفم مع صوص الجبن الغني.
المقادير
- دقيق متعدد الاستعمالات: 780 غرام (6 ¼ أكواب)
- حليب كامل الدسم (دافئ): 360 غرام (1 ½ كوب)
- زبدة غير مملحة (مكعبات): 170 غرام (¾ كوب)
- سكر أبيض: 150 غرام (¾ كوب)
- بيض كامل: 3 حبات (~150 غرام)
- صفار بيض: 1 حبة (~18 غرام)
- خميرة فورية: 12 غرام (1 ملعقة كبيرة)
- ملح بحري ناعم: 6 غرام (1 ملعقة صغيرة)
- مكونات الحشوة (Filling)
- سكر بني فاتح: 350 غرام (1 ¾ كوب)
- قرفة مطحونة: 28 غرام (3 ½ ملاعق كبيرة)
- زبدة غير مملحة (طرية): 170 غرام (¾ كوب)
- صوص الجبن الكريمي (Glaze)
- جبنة كريمية كاملة الدسم: 170 غرام (¾ كوب)
- سكر بودرة: 90 غرام (¾ كوب)
- حليب كامل الدسم: 45 غرام (3 ملاعق كبيرة)
- خلاصة الفانيليا: 2 غرام (½ ملعقة صغيرة)
- اللوز المكرمل (اختياري)
- لوز : 150 غرام (1 كوب)
- سكر بني فاتح: 50 غرام (¼ كوب)
- زبدة غير مملحة: 14 غرام (1 ملعقة كبيرة)
- ملح ناعم: 1 غرام (رشة)
- بشر ليمون: 1 حبة
طريقة التحضير
طريقة تحضير لفائف القرفة
ابدأ بفرك مكعبات الزبدة الباردة مع الدقيق يدوياً حتى يمتزجا ويصبح القوام شبيهاً بالرمل. أضف السكر والملح والخميرة الفورية إلى الخليط الجاف وامزجهم جيداً.
الخطوة 2: العجن والتخمير
أضف الحليب الدافئ، البيض، وصفار البيضة إلى المكونات الجافة. اعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة (قد تكون لاصقة قليلاً وهذا طبيعي). انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، غطّها واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة 3: التشكيل والحشو
أفرغ الهواء من العجينة وافردها على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل مستطيل بأبعاد (48 × 40 سم) تقريباً. ادهن الزبدة الطرية على كامل السطح، ثم وزع خليط السكر البني والقرفة بالتساوي. لف العجينة بإحكام على شكل أسطوانة، وقطعها إلى 12 قطعة متساوية باستخدام خيط أو سكين حاد.
الخطوة 4: التخمير الثاني والخبز
رص القطع في قالب مدهون، غطّها واتركها لتتخمر مرة ثانية لمدة 45-60 دقيقة. (اختياري) ضع ملعقة صغيرة من الكريمة السائلة فوق كل قطعة قبل الخبز لزيادة الطراوة. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
الخطوة 5: التحضير النهائي والتقديم
اخلط مكونات الصوص (الجبنة، السكر، الحليب، الفانيليا) حتى يصبح القوام ناعماً. وزع الصوص فوق اللفائف وهي لا تزال دافئة. (اختياري) أضف اللوز المكرمل المحضر مسبقاً فوق الصوص عند التقديم.
نصائح الشيف
استخدام الخيط: يمنع ضغط العجينة ويحافظ على شكل الطبقات. الكريمة: إضافة قليل من الكريمة السائلة قبل الخبز تزيد الطراوة.
